在過(guò)去的十幾年里，餐飲商戶(hù)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展先后經(jīng)歷了看不見(jiàn)、看不起、看不懂、學(xué)不會(huì)等階段，這段時(shí)間餐飲和互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合都是由互聯(lián)網(wǎng)公司驅(qū)動(dòng)的，餐飲企業(yè)只能一味地去配合，因?yàn)楸旧聿痪邆浠ヂ?lián)網(wǎng)基因。
但是隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的普及、大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)用戶(hù)的激增，2013年下半年，一些具有品牌優(yōu)勢(shì)的餐飲企業(yè)意識(shí)到投身互聯(lián)網(wǎng)是必然趨勢(shì)，紛紛開(kāi)始平臺(tái)化戰(zhàn)略，至此，餐飲業(yè)由線上互聯(lián)網(wǎng)公司驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型為由線下餐飲企業(yè)驅(qū)動(dòng)，拉開(kāi)了餐飲O2O規(guī)?；l(fā)展的序幕。
一線城市中高端餐飲企業(yè)率先入局O2O
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)浪潮下，人們的生活方式和消費(fèi)行為發(fā)生著潛移默化的轉(zhuǎn)變。網(wǎng)絡(luò)訂餐成為一種新的消費(fèi)趨勢(shì)，特別在科技發(fā)達(dá)的一線城市尤為明顯。為了適應(yīng)新的市場(chǎng)需求，一些中高端餐飲企業(yè)率先采取行動(dòng)布局O2O，不同程度地開(kāi)展著互聯(lián)網(wǎng)化的轉(zhuǎn)型升級(jí)，以此規(guī)避因固步自封而被時(shí)代潮流所淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。
以海底撈為例，針對(duì)線上線下開(kāi)展了一系列措施。如借助微博營(yíng)銷(xiāo)，與點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)合作，通過(guò)天貓等渠道進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)售，并運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建設(shè)官網(wǎng)，還與互聯(lián)網(wǎng)公司易淘食合作開(kāi)創(chuàng)第二品牌HI撈送，搭建外賣(mài)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)，為不能到店消費(fèi)的用戶(hù)提供外賣(mài)服務(wù)。
海底撈是較早介入O2O領(lǐng)域的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)之一，此外還有俏江南、金百萬(wàn)、眉州東坡、小南國(guó)等中高檔餐企始終對(duì)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品持開(kāi)放心態(tài)，積極嘗試互聯(lián)網(wǎng)化和O2O模式，包括在線支付、預(yù)訂和點(diǎn)餐等環(huán)境設(shè)計(jì)，希望借助O2O推進(jìn)傳統(tǒng)餐飲互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)程。
地方餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)逐漸覺(jué)醒
在餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型速度日益加快的今天，很多地方餐飲企業(yè)都有這樣的擔(dān)憂(yōu)：酒香也怕巷子深。于是，眾多地方餐飲企業(yè)選擇主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，將目光聚集到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代上的O2O模式，期待借助這一商業(yè)模式加速自己的全國(guó)化進(jìn)程，拼出更好的未來(lái)。
以河南餐飲為例，阿利茄汁面、姐弟倆這兩個(gè)餐飲品牌在河南省內(nèi)具有廣泛的知名度，且均具有上百家連鎖店?，F(xiàn)在，兩家餐廳均涉水O2O，與易淘食開(kāi)展合作搭建自有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，開(kāi)通微信餐廳，接入百度直達(dá)號(hào)、輕應(yīng)用等。
對(duì)此，阿利茄汁面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，O2O時(shí)代已經(jīng)到來(lái)了，我們不但要借助它打造一種線上線下的經(jīng)營(yíng)模式，還要打造店內(nèi)店外的架構(gòu)模式，總之高效利用互聯(lián)網(wǎng)是我們未來(lái)重要的發(fā)展戰(zhàn)略。
業(yè)內(nèi)人士表示，這只是眾多餐飲企業(yè)探索O2O之路的縮影。在其他網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)如百度外賣(mài)、到家美食等，還有更多地方餐飲企業(yè)涉水O2O。
餐飲O2O將進(jìn)入規(guī)?；l(fā)展時(shí)代
眼下，業(yè)界達(dá)成了一種共識(shí)，不論O2O模式能夠給餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來(lái)什么變化，有一點(diǎn)是肯定的，餐飲企業(yè)“觸網(wǎng)”是大勢(shì)所趨，也是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式的必然選擇。
未來(lái)“互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)”和“傳統(tǒng)企業(yè)”之間的概念將漸漸模糊，“以后不會(huì)有傳統(tǒng)企業(yè)，只有傳統(tǒng)模式”。所有傳統(tǒng)企業(yè)都會(huì)轉(zhuǎn)型為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，都具備線上線下的能力，只是用戶(hù)多少的問(wèn)題。
隨著大型連鎖餐飲集團(tuán)觸網(wǎng)的示范與影響進(jìn)一步加深，線下商戶(hù)互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)逐漸覺(jué)醒，將有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)積極觸網(wǎng)，餐飲O2O正在進(jìn)入規(guī)?；l(fā)展時(shí)代。
源自于速途網(wǎng)
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